北風(fēng)乍起,臘味飄香。對于洪梅人而言,冬天的儀式感是從“曬臘味”開啟的,街頭巷尾彌漫著陣陣臘味的香氣。
在每個人的記憶中,臘味都有著獨(dú)特的定義。而在洪梅,臘味可謂是“萬物皆可曬”。臘腸、臘肉、臘魚干、臘蝦干、臘粉腸、臘排骨、臘鴨舌、臘白鴿魚等,只有你想不到的,沒有不能拿來曬成臘味的。這些食材在北風(fēng)與陽光的“洗禮”下,隨著時間緩緩流逝,最終成為餐桌上別具一格的美味,每一口都讓人唇齒留香。
說到洪梅臘味,不得不提當(dāng)?shù)氐奶厣喣_包和鴨翼包。在陽光的照耀下,它們散發(fā)著誘人的光澤。這兩種臘味采用特殊工藝腌制鴨腳、鴨翼,中間裹上同樣經(jīng)過特殊腌制的鴨肝和肥豬肉,再用腌制好的鴨腸纏繞包裹。經(jīng)過七天七夜的風(fēng)干和晾曬,鴨腳包和鴨翼包出油、收縮,外觀呈現(xiàn)出琥珀色,晶瑩剔透、光澤鮮亮,風(fēng)味獨(dú)特、香氣四溢,每一口都令人久久回味。
臘味,是鹽的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道,也是時間沉淀的味道、人情溫暖的味道,更是水鄉(xiāng)獨(dú)有的味道、洪梅專屬的味道。
來源:水鄉(xiāng)洪梅